Пиво, производство пива, реклама пива, продажа пива, разливное пиво, розлив пива, магазин пива, рецепт пива
Главное меню:
Пиво — очень древний напиток, почти 5000 лет насчитывает его история. Упоминание пива, самое древнее, датируемое 2800 г. до н. э.,встречается в шумерской клинописи,
В археологических находках засвидетельствовано, что дальнейшее развитие пивоварение получило в древнем Египте,
В Европе, еще у древних германцев, пиво было любимым напитком. Пиво варили в домашнем хозяйстве женщины, это считалось женской работой.
В средние века пиво готовилось в монастырских пивоварнях не только для своих потребностей, но и для продажи. Пивоварение превратилось в мужскую профессию и оставалось долго таковой. Хотя в настоящее время в нашей стране в пивоварении работает больше женщин .
Процесс производства пива состоит из следующих этапов:
- Производство солода
- Приготовление сусла
- Брожение и дображивание
- Фильтрация
- Розлив
Производство солода
Производство солода состоит из следующих этапов:
- очистка ячменя от примесей и сортировка по размеру,
- Замачивание ячменя, в результате чего увеличивается влажность и повышается ферментативная активность .
- Солодоращение, при этом образуются ферменты и начинают превращать высокомолекулярные вещества в низкомолекулярные, которые необходимы при затирании и брожении.
- Сушка солода, при этом снижается влажность до 4-5%, притормаживаются процессы жизнедеятельности, снижается активация ферментов.
- Удаление ростков, при влажности 4-5% ростки легко отбиваются в росткоотбойной машине.
Приготовление сусла
Приготовление сусла состоит из следующих этапов:
- Дробление солода необходимо для более полного экстрагирования сухих веществ
- Затирание, при этом компоненты солода растворяются в воде и под действием ферментов происходит превращение высокомолекулярных веществ (крахмала и белка) в сахара, аминокислоты и низкомолекулярные белок.
- Фильтрование затора. При этом жидкая часть затора отделяется от дробины.
- Кипячение сусла с хмелем. При этом горькие вещества хмеля переходят в сусло.
- Осветление горячего сусла. При этом отделяются взвеси белка и хмелевая дробина.
Брожение и дображивание
При брожении легкосбраживаемые сахара, содержащиеся в сусле, с помощью ферментов дрожжей превращаются в спирт и углекислоту. При брожении образуется много побочных продуктов, такие, например, как высшие спирты, альдегиды, эфиры, диацетил. Эти вещества, при дображивании, частично распадаются , взаимодействуют друг с другом и, в дальнейшем, определяют вкус, букет и аромат готового пива. Во время дображивания создается избыточное давление, за счет чего пиво насыщается собственной углекислотой.
Фильтрация пива
При фильтрации пива из него удаляются оставшиеся дрожжевые клетки и другие взвешенные частицы, а также некоторые высокомолекулярные соединения , которые, в дальнейшем, могут выпасть в осадок. После фильтрации пиво становится не только прозрачным, но биологически стойким.
Розлив пива
Пиво разливается преимущественно в бутылки, частично в алюминиевые банки, кеги. В зависимости от этого, мы считаем, что употребребляем бутылочное пиво, баночное пиво или разливное пиво.
Пиво может быть пастеризованным и непастеризованным, фильтрованным и нефильтрованным, Непастеризованное, а иногда еще и нефильтрованное пиво называют - живое пиво. У непастериризованного пива вкус более натуральный, но оно хранится значительно меньше по времени, чем пастеризованное. Поэтому его производят чаще всего на минипивоварнях при пивных ресторанах. Нефильтрованное пиво выглядит мутным, именно в силу своей нефильтрованности. Поэтому оно так же не хранится долго и является традиционным в пивных ресторанах с собственной пивоварней. Следует отметить, что нефильтрованное пиво обладает выраженным дрожжевым привкусом и запахом, что не всем нравится.
Помимо производства пива, огромное значение имеют реклама пива и продажа пива. Без этих составляющих производство пива будет просто нерентабельным.
Производство пива, реклама пива, пародажа пива.